ワイン工房あいづ (Hondawinery)

画像は、先日仕込んだ「ベーリーA」（マスカットベーリーA）の【２次発酵】の今日の様子です。

水が入っている栓（エアロック）から発酵時に生じるガスが元気よく出ています。

エアロックのために、外部からの空気や雑菌が遮断されています。

しかし、空気が無くてもイースト菌は生きられるのです。

そして、イースト菌は、ブドウに含まれている糖分を食べて、その約55%をアルコールにし、残りの約45%をガスにしています。これがアルコール発酵です。

ガスは、ブドウの生育段階での光合成により大気から取り込んだCO2で、発酵時に大気へ戻しているものです。ですから、発酵時に生じるガスは、大気のCO2の絶対量を増加させることにはなりませんのでご安心ください。